Appellation Saint-Joseph • Cru des Côtes du Rhône septentrionales • Vallée du Rhône
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Avec un Saint-Joseph rouge // Tajine de poulet aux aubergines

 

Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet fermier / 3 aubergines / 3 oignons / 3 tomates / 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout / 125 g d’olives violettes / ½ bouquet de persil plat / ½ bouquet de coriandre / 2 citrons confits à l’huile / 1 tablette de bouillon de volaille / 20 cl d’huile d’olive / sel, poivre

 

Préparation :
> Préchauffer le four à 160°C.
> Préparer le bouillon en diluant la tablette dans 25 cl d’eau très chaude.
> Laver les aubergines, les essuyer et les couper en dés après avoir éliminé les extrémités.
> Peler et hacher les oignons.
> Ebouillanter, peler et épépiner les tomates avant des les concasser
> Dans une sauteuse, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile et mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces, puis les égoutter.
> À leur place, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile et faire dorer les dés d’aubergines en remuant souvent et les égoutter.
> Faire revenir 5 mn les oignons hachés avec le reste d’huile.
> Ajouter les tomates et laisser cuire 5 mn avant d’égoutter.
> Réunir dans un plat à tajine (ou une cocotte allant au four), le poulet, les oignons, les tomates, les aubergines, les citrons confits en quartiers, la moitié des herbes et le bouillon.
> Saler, poivrer et poudrer de ras-el-hanout.
> Couvrir d’aluminium et enfourner pour 1 heure.
> Sortir le plat du four, décorer avec le reste des herbes hachées et les olives.
> Servir aussitôt.

 

 

Avec un Saint Joseph blanc // Rôti de porc confit au citron et au romarin

 

Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de rôti de porc désossé dans l’échine / 6 bulbes de fenouil / 3 citrons confits / le jus de 2 citrons / 4 gousses d’ail / 2 c. à soupe de miel liquide / 20 g de beurre / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 6 branches de romarin / sel, poivre

 

Préparation :
> Coupez les citrons confits en quartiers, épluchez et hachez les gousses d’ail.
> Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, mettez-y le rôti de porc à dorer sur toutes ses faces puis égouttez.
>À sa place, faites revenir l’ail haché à feu doux pendant 5 minutes, puis remettez le rôti dans la cocotte.
>Versez 15 cl d’eau, le miel et le jus de citron, ajoutez 4 branches de romarin effeuillées.
>Salez, poivrez, puis portez à ébullition.
>Au premier bouillon, réduisez le feu, ajoutez les quartiers de citrons confits, couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1h15.
>Vingt minutes avant la fin de la cuisson du rôti, lavez les bulbes de fenouil et coupez les en quatre dans le sens de la hauteur. Ajoutez-les dans la cocotte et terminez la cuisson.
>Égouttez le rôti et coupez-le en tranches. Sur un plat de service, disposez la viande, les quartiers de citrons confits et les morceaux de fenouil. Nappez de sauce de cuisson, décorez avec le reste du romarin et servez aussitôt.